Ядките и семената съдържат вещества наречени ензимни инхибитори. За тях те са много важни, но

не и за нас. Инхибиторите са нещо като защитен механизъм на ядките. Когато те попаднат в почвата, инхибиторите ги предпазват от гниене, докато средата стане подходяща, за да може ядката да покълне. Имаме ензими – храносмилателни, които разграждат храната и метаболитни, които подпомагат всички процеси в тялото. Ензимните инхибитори пречат на нашите ензими, като се свързват с тях или като ги деформират.

Също така ядките и семената съдържат фитинова киселина в обвивките си. Когато тя попадне в организмът ни, се свързва с калция, магнезия, медта, желязото и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от ядките и семената. Напротив, когато се консумират големи количества, може да ни доведе до дефицит на минерали, да раздразни стомаха ни и да ни донесе други здравословни проблеми.
 
Печени или сурови ядки.

Когато опечем ядките и семената, полезните мазнини, които те съдържат се променят и не могат вече да се свързват с водата, което ги прави много трудни за усвояване. Също така при топлинна обработка, те губят ценните си качества – минералите и витамините, които съдържат. И така от много полезни ние ги превръщаме в безполезни, дори вредни. За това е по-хубаво да ги консумираме сурови.


Суровите ядки трябва да се накисват

Когато се накисват ензимните инхибитори се неутрализират и фитиновата киселина се премахва. Ядката се „събужда“, започва процеса на покълване и тя става жива. Стимулира се произвеждането на полезни ензими, увеличава се количеството на витамини, особено на В групата, разбива се глутена и ядките се усвояват много по-лесно, протеинът става по-лесен за абсорбиране, предотвратява се загубата на минерали, неутрализират се токсините и се предотвратяват различни заболявания.

Ядките и семената се киснат в хладка вода за определени часове, които изброявам по-долу. След като ядките се накиснат, трябва да се изплакнат хубаво, а водата, в която са киснали да се изхвърли. Обикновено тя потъмнява, защото в нея са се отделили вредните елементи.

Така накиснати и измити, ядките и семената могат да се съхраняват в хладилник, обикновено до 24 часа. Аз съм оставяла бадеми и за повече време и не са се разваляли. Ако имаш дехидратор може да ги изсушиш и да ги съхраниш за повече време.


Някои от семената, като чия и ленено семе, не се мият след като се накиснат, а са готови за консумация. Може да ги използваш като добавка към салати, сокове, смутита или други ястия :) Чия семената стават много хубави ако се накиснат в бадемово мляко с канела и натурален мед или в ядково мляко с какао и кленов сироп – стават като пудинг. При накисване чия семената нарастват до 9 пъти и така освобождават чудесните хранителни вещества, които съдържат. Минималното време за киснене е 15-30 минути, но колкото повече ги киснеш, толкова по-полезни ще са те, най-добре е да ги оставиш цяла нощ. Също така чия семената могат да се използват вместо яйца в различни рецепти. Просто замени всяко яйце с 1 супена лъжица чия, накисната в 3 супени лъжици вода.


Кое колко време се кисне и колко време се държи във вода, за да покълне:

    Алфаалфа / люцерна – 8 часа / 2-5 дни, за да покълне
    Бадеми – 8-12 часа / над 12 часа, за да покълне
    Бразилски орех – не се кисне / не покълва
    Боб – 8-12 часа / 3-5 дни, за да покълне
    Ечемик – 6-8 часа / 2 дни, за да покълне
    Елда – 15 минути / 1-2 дни, за да покълне
    Кашу – 2-3 часа / не покълва
    Киноа – 2 часа / 1-2 дни, за да покълне
    Кедрови ядки – не се кисне / не покълва
    Конопено семе – не се кисне / не покълва
    Леблебия – 12 часа /  над 12 часа, за да покълне
    Ленено семе – 8 часа / не покълва
    Леща – 8 часа / над 12 часа, за да покълне
    Лешници – 6-8 часа / не покълва
    Макадамия – не се кисне / не покълва
    Нахут – 12 часа / над 12 часа, за да покълне
    Пшеница – 7 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Ориз – 9 часа / 3-5 дни, за да покълне
    Орехи – 4 часа / не покълва
    Овес – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Просо – 8 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Ръж – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Слънчогледово семе – 2 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Сусам – 8 часа / 1-2 дни, за да покълне
    Спелта – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Тиквено семе – 8 часа / 1-2 дни, за да покълне
    Царевица – 12 часа / 2-3 дни, за да покълне
    Чия – 30 минути / 2-3 дни, за да покълне
    Шам фъстък – не се кисне / не покълва

www.zdravei.org